历史知识--古代人炒菜需要放油么-古代人最常吃的菜是什么-

中国在饮食方面的讲求和种类应当是世界之最了，不单单是有8大菜系，而且各地小吃也是层见叠出。不过在中国古代，菜品并没有很多，由于中国做菜都需要放油，古时候还没有能提取油的技术，那究竟是甚么时候才开始大面积的使用油来做菜呢?我们现在吃的很多食材都是从外面传进来的，可能最早吃的东西大部份还是以肉食为主。

食用油中的油脂是人体平常6大营养元素之1，能为人体提供热量和脂肪酸，同时能使饭菜跟家可口，现代食用油的种类繁多，那古代是怎样提取的贵阳癫痫病医院哪家治得最好?

动物油脂，这是最开始获得食用油的办法，从动物的脂肪里提取，基本都是牛油、羊油、猪油这几种最为常见。

植物油脂，这类用植物油料作物榨取油料的办法在我国历史最为悠久，年龄时期5谷之1的菽就是主要的油料作物癫痫的四肢强直表现为什么，还有汉代时期天下大都用芝麻榨油，由于这类油料作物出油率高，因此被爱好。

古代，古人们就开始食用油炸食品，1般春季用牛油煎炸羊肉和猪肉，夏天用狗油煎炸鱼，秋季用猪油煎炸牛肉，冬季用羊油煎炸鸟肉，这里油是动物油脂。

汉代建立后，民间才渐渐出现植物油，但不能直接食用，大部份都用来织布四肢软瘫，1直到宋代时期，史书上才陆陆续续记录下使用植物油并用于做饭上的例子，《梦溪笔谈》1书中写到：“如今北方人喜欢用麻油煎物，不问何物，皆用油炸。”

植物油中花生油是出现最晚的，也是现在植物油中应用最多的1种食用油，清檀萃《填海虞衡志》中开始出现花生油：落花生为南果中第1，以其资于民间者最广“。

3国时期，《3国志魏书》中记载，“折松为炬，灌以麻油，从上风纵火，烧贼攻具“，这时候候的植物油是用于战争，可以想象古代人的聪明才干，能把助燃物用于战争中，麻油是芝麻磨成油的，这可是公认香，现代也叫香油。

先秦年代食品基本只有1种，就是动物的肉加上1些野果，蔬菜大部份都是被现代称之为野菜的蔬菜食用，所以当时先人都是1动物肉为主，并把肉切成大块放锅中，进过1段时间后出现少许油脂。

秦始皇时期动物油脂还有1个作用，出去用动物油脂烹饪食品以后，还用于照明，《史记秦始皇本纪》中提到“以人鱼膏为烛，度不灭者久矣“，在秦代的1些墓里出土1些长信宫灯，这是最早的灯并用动物油脂为燃料。

宋代时期是植物植物油出现并记录的时期，这时候期油炸食品满天飞，油饼、油炸鱼等，这时候期可以说是油炸食品的高潮时期。