所企合作实现传统菜肴加工模式的工业化流程再造

4月19日，中国农业科学院农产品加工研究所与内蒙古食品企业签署中式菜肴品质提升技术与新产品开发项目合作协议。双方围绕实现中式菜肴工业化集成落地，合作解决传统中式菜肴生产效率低、产品品质不一、复热方式指导标准不明确等问题展开座谈，并签署了合作协议。根据协议，双方将共同谋划组建研发团队，着力打造高水平研发平台，开发高品质菜肴产品，实现传统技艺与现代科技的碰撞，为消费者还原最真实的味道。加工所中式食品加工与装备创新团队将以此为契机，突破中式菜肴复热后保形、保质、保鲜的卡脖子技术难题，开发中式菜肴复热过程中风味保真、色泽固化、质构保持等技术；利用风味组学等大数据分析手段，克服复热味（剩菜味）的产生，完成中式菜肴加工数值化、标准化、工业化转变，颠覆小锅换大锅的传统低效加工与生产模式，实现传统菜肴加工模式的工业化流程再造。（通讯员杜坷）