金汁龙虾球配泰香饭制作方法

金汁龙虾球配泰香饭制作方法

干锅飘香鸡

原料：

新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，A料（料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。

干锅飘香酱制作配方：

原料：

姜米、姜块、葱结各50g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5g），熟菜油500g，鸡油500g，色拉油1000g，干海椒1500g，花椒150g，郫县豆瓣300g，泡红椒200g，阳江豆豉150g，料酒50g，冰糖30g，盐、味精、鸡精各20g，花椒粉30g，五香粉10g。

制法：

1、干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用），同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。

2、锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。

要领：

香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。

制作方法：

1、笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。

2、鸡块用七成油温炸至九成熟。

3、锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅中，撒上香菜，即可上桌。

泡椒鲜鱿花

主料：鲜鱿300克。

辅料：瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克、盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量。

制作：

1、鲜鱿洗净后改花刀，汆一水后待用；

2、把野山椒切碎待用；

3、把纯净水烧至微热后加入盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混合，放凉后倒进鲜鱿花，置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。

金汁龙虾球配泰香饭

主料：300克重澳龙一只，熟南瓜泥50克，泰国香米饭100克。

调料：盐、鸡粉、生抽、浓汤、干粉、芡粉、鸡油各适量。

制作：

1、龙虾取肉，头尾飞水；肉去净筋膜、起球；壳炸香熬汤。

2、龙虾球用干粉拌匀，滑熟倒起。

3、净锅下鸡油，下入米饭、盐、鸡粉、生抽，翻炒均匀至出香，装进筒型容器内压实，再倒出装盘，旁边摆上龙虾头尾。

4、锅下浓汤，放入南瓜泥调匀，隔干净后回锅，用盐、鸡粉调好味道，下入龙虾球稍煮5分钟，然后勾薄芡，装进盘子里即可上菜。

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