厨师长给你分享四道素菜美食
厨师长给你四道素菜美食
芝麻拌芹菜
材料:芹菜500克,芝麻50克,姜4克,精盐3克,味精3克,芝麻油500克。
做法:
1.芹菜去叶洗净,切成段;姜去皮洗净切碎;芝麻炒熟备用。
2.炒锅置火上,加水烧沸,下芹菜、精盐煮30分钟,控干水分。
3.芹菜装入盘内,加入味精、姜末、芝麻油拌匀,撒上芝麻即可。
香辣茄子
材料:茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法:1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;青红辣椒切小块;
2、热锅放油,油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀,加白糖、生抽、蚝油,倒入清水焖煮一会,放入青红辣椒翻炒均匀,再调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
糖醋蓑衣黄瓜
材料:黄瓜、花椒、干红辣椒、生抽、醋、白糖、盐
做法:1、将黄瓜洗净,找一双筷子,将黄瓜夹在筷子中间,从头向尾部垂直切,每刀间隔大约23毫米,这样可保证黄瓜不断;
2、黄瓜翻转180度,头部和尾部倒个头,同样夹在筷子中间,45度角斜刀,从尾部切向头部为止;
3、用手拉开两头,大功告成;
4、将切好的黄瓜入容器中,加入盐腌制一会儿,腌出水分;
6、蒜切碎,干红椒切段;锅入油,小火炸香花椒和干红椒;在放入一勺生抽、2勺醋、2勺白糖、少许盐拌均匀,关火,制成腌汁;
7、将腌出水的黄瓜水分沥干,将黄瓜碗中倒入腌汁后放凉,再放入冰箱中最好腌制24小时以上即可食用。
蒜蓉西葫芦
材料:西葫芦、葱、蒜、油、红椒、蒸鱼豉油
做法:1、西葫芦洗净,切成薄皮,然后整齐码放在盘中;
2、蒜切蓉,大葱切段,红椒切丁;
3、锅放油烧热,爆香葱段,直至葱变至有点焦黄,把葱拣出不用,只留葱油;
4、将制好的葱油均匀掉在西葫芦盘中,再撒上蒜蓉,撒上红椒丁;
5、锅放水,将西葫芦盘放入锅中大火蒸5分钟左右;
6、蒸好后淋上蒸鱼豉油即可食用。
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