厨师长给你分享四道素菜美食

厨师长给你四道素菜美食

芝麻拌芹菜

材料：芹菜500克，芝麻50克，姜4克，精盐3克，味精3克，芝麻油500克。

做法：

1.芹菜去叶洗净，切成段；姜去皮洗净切碎；芝麻炒熟备用。

2.炒锅置火上，加水烧沸，下芹菜、精盐煮30分钟，控干水分。

3.芹菜装入盘内，加入味精、姜末、芝麻油拌匀，撒上芝麻即可。

香辣茄子

材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油

做法：1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；

2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

糖醋蓑衣黄瓜

材料：黄瓜、花椒、干红辣椒、生抽、醋、白糖、盐

做法：1、将黄瓜洗净，找一双筷子，将黄瓜夹在筷子中间，从头向尾部垂直切，每刀间隔大约23毫米，这样可保证黄瓜不断；

2、黄瓜翻转180度，头部和尾部倒个头，同样夹在筷子中间，45度角斜刀，从尾部切向头部为止；

3、用手拉开两头，大功告成；

4、将切好的黄瓜入容器中，加入盐腌制一会儿，腌出水分；

6、蒜切碎，干红椒切段；锅入油，小火炸香花椒和干红椒；在放入一勺生抽、2勺醋、2勺白糖、少许盐拌均匀，关火，制成腌汁；

7、将腌出水的黄瓜水分沥干，将黄瓜碗中倒入腌汁后放凉，再放入冰箱中最好腌制24小时以上即可食用。

蒜蓉西葫芦

材料：西葫芦、葱、蒜、油、红椒、蒸鱼豉油

做法：1、西葫芦洗净，切成薄皮，然后整齐码放在盘中；

2、蒜切蓉，大葱切段，红椒切丁；

3、锅放油烧热，爆香葱段，直至葱变至有点焦黄，把葱拣出不用，只留葱油；

4、将制好的葱油均匀掉在西葫芦盘中，再撒上蒜蓉，撒上红椒丁；

5、锅放水，将西葫芦盘放入锅中大火蒸5分钟左右；

6、蒸好后淋上蒸鱼豉油即可食用。

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