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【资讯】专家混合肉丸口感或更好长鳞薹草

发布时间:2020-10-18 14:46:02 阅读: 来源:液压泵厂家

专家:混合肉丸口感或更好

核心提示:●建议看似合理又似乎不太合理肉丸产品亟待统一细化国家标准出台一边是消费者吃得稀里糊涂,另一边是生产厂商各执一词,看似合理又似乎不太合理的行业状况。对此,专家表示●建议

看似合理又似乎不太合理

肉丸产品亟待统一细化国家标准出台

一边是消费者吃得稀里糊涂,另一边是生产厂商各执一词,看似合理又似乎不太合理的行业状况。对此,专家表示,肉丸还是需要出台更加细化更加统一的国家标准来规范执行。此外,含有多种食品添加剂的肉丸子,营养价值虽不高,但消费者大可不必忧心忡忡。审慎购买的同时,高血压、心脏病、肾脏病患者还是需要尽量少吃。

专家:混合肉丸口感或更好

暨南大学国际学院院长唐书泽表示,肉丸的概念千万不要混淆。“肉丸并非就是全部得由肉组成,只要其中含肉就可以称之为肉丸。”他指出,商务部的相关文件规定只要10%的肉含量就可以称之为肉丸子,这也是适应相应消费者的需求。

“消费者并不都认为肉丸就得是百分之百的肉,消费者总的来讲希望保障食品安全的前提下,再保证好吃又好看。比如有的肉丸,若加100%的肉,口感可能不太好吃,反而,混合一些其他的肉,再加入适当的淀粉口感估计又要好一些。消费者自然也会更喜欢一些。”他还结合肉制品首要的安全性原则,进一步说明混合肉丸的存在有其合理性。“纯粹的肉很容易被污染,微生物非常偏爱寄居其中。反倒,如果肉丸子中肉少一点,再混合淀粉等,口感又不错的话,其实安全性相对也更有保障一些。”

唐书泽也指出,肉丸生产企业的标准目前适用多个文件,都属行业推荐标准,而非国家强制执行的统一标准,这直接导致市场显得混乱。

业界:身体不好者不宜多吃

“肉丸还是需要出台国家的统一标准来规范。此外相关配套文件仅仅注明有多少肉就可以称之为肉丸子,这也是不太合理的。应该是出台更具细化的文件。类似于香肠一样,它就是按照瘦肉所占的比例,将其进行一级、二级、三级等具体分类。”他表示。

唐书泽还指出,肉丸产品如果没有明确标明属于猪肉丸、牛肉丸等,那自然就可以混合多种肉或其他成分。但是若其注明自身属于猪肉丸子,自然就不能混合其他肉类,否则就有存心欺骗消费者之嫌。

华南农业大学一位研究食品安全的专业人士也对唐书泽的观点持赞同态度。“食品添加剂既然是添加在食品中的,只要定量使用,自然是不会有问题。”他指出,不少肉丸配料表上常见的类似于醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种添加剂,都是为了改善丸子的弹性和口感。

多位业内人士都直言,带有各种食品添加剂的肉丸子本身营养价值并不高,尤其是各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的身体都是不利的,因此各种肉丸不宜多吃。

此外,唐书泽也建议消费者选购肉丸子时,尽量不要选购裸露在外面直接销售的。“若是简单放置在冰柜,但是没有盖子盖着或者直接裸露在外面销售的,那么产品质量就可能会有点问题。”他指出,好吃又好看的丸子,还是要将安全系数放在第一位。

●担忧

一斤牛肉、羊肉要几十元

一斤肉丸便宜的十多元,怎能放心?

正在永旺超市内购物的王小姐是位地道的重庆人,她告诉记者:“相比于新鲜猪肉、牛肉或者鱼肉,新鲜肉丸售价少则二三十元一斤,而且煮起来味道比较淡。但是冻肉丸花十几块钱就可以买一斤回去,反倒比较可口。”她表示。

也有消费者对肉丸始终持怀疑拒绝态度的,究其原因,一是因价钱低而心生困惑;二是因对肉丸本身质量是否过关心生疑虑。

在某超市,陈先生指着一款售价为13.8元/500克的香菇贡丸告诉记者,“你看看,包装袋背后除了注明鸡肉、猪肉、鸭肉、香菇等字样外,最长的就是那串食品添加剂的字样,让人怎么吃着放心?”而新快报记者也注意到,该产品仅食品添加剂就达七种。

相比于陈先生这样因为包装袋后看不太懂的食品添加剂而却步的,还有王女士这种因为肉丸价格低而心生疑窦。“一斤羊肉、牛肉,没有三十块钱很难买得到,而一斤类似的丸子却只要十多元,相差如此悬殊,简直是不可思议。更何况肉丸的原料很难用肉眼分辨。”她表示。(来源:金羊网-新快报)

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